E471, Karmin, Pektin, Gelatine: Eine Zutatenliste kann schnell nach Fachsprache aussehen. Dabei hilft es, drei Fragen auseinanderzuhalten: Welcher Stoff ist gemeint? Woher stammt er? Und was bedeutet das für deine Auswahl? Eine Nummer beantwortet nicht automatisch alle drei Fragen.
Was sagt eine E-Nummer aus?
E-Nummern kennzeichnen Lebensmittelzusatzstoffe. Solche Stoffe erfüllen unterschiedliche Aufgaben, etwa als Farbstoff, Emulgator oder Geliermittel. Die Nummer bedeutet nicht automatisch «tierisch» oder «künstlich»: Auch Vitamin C trägt die Bezeichnung E300, Pektin die Bezeichnung E440. Beide kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor. Die europäische Lebensmittelbehörde EFSA erklärt diese Einordnung.
Eine lebensmittelrechtliche Zulassung ist keine Halal- oder Vegan-Zertifizierung. Für diese Fragen können zusätzlich die Rohstoffquelle und die Herstellung wichtig sein.
E471: Was steckt hinter dem Emulgator?
E471 steht für Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Hinter dem langen Namen steckt ein Zusatzstoff, der unter anderem als Emulgator eingesetzt wird. Die EFSA-Bewertung zu E471 beschreibt seine Zusammensetzung und Herstellung aus Fetten beziehungsweise Ölen.
Die Angabe «E471» benennt den Stoff, aber keinen bestimmten Lieferanten und keine konkrete Rohstoffquelle. Aus der Nummer allein solltest du deshalb weder «sicher vegan» noch «sicher nicht halal» ableiten. Eine belegte pflanzliche Herkunft ist eine zusätzliche Information zur jeweiligen Zutat, keine Eigenschaft, die du an der Nummer ablesen kannst.
Karmin E120 und Schellack E904
Bei manchen Stoffen ist die allgemeine Herkunft genauer bekannt. Karmin beziehungsweise Carminsäure, E120, ist ein Farbstoff aus Cochenille-Insekten. Das nennt die EFSA als Beispiel für einen Zusatzstoff tierischen Ursprungs.
Schellack, E904, entsteht aus einer harzartigen Ausscheidung von Lackschildläusen. Seine Herkunft beschreibt die EFSA-Bewertung zu Schellack. Damit sind beide Stoffe für eine vegane Auswahl relevant. Eine pauschale religiöse Bewertung aller Produkte lässt sich daraus nicht ableiten. Ebenso wenig sagt diese Erklärung, dass eine bestimmte Lala Sorte einen dieser Stoffe enthält oder ausschliesst.
Gelatine ist nicht dasselbe wie Pektin oder Agar
Gelatine ist ein Protein aus tierischen, kollagenhaltigen Rohstoffen. Sie wird zum Gelieren verwendet. Diese Herkunft erläutert der europäische Gelatineherstellerverband GME. Die Bezeichnung «Rindergelatine» nennt die Tierart; sie ist für sich allein noch kein vollständiger Halal-Nachweis.
Pektin kommt in Früchten vor. Agar, E406, wird dagegen aus bestimmten Algen gewonnen, wie die EFSA zu Agar beschreibt. Es sind andere Gelierstoffe, nicht einfach anders benannte Gelatine. Trotzdem bedeutet «ohne Gelatine» nicht automatisch «vegan»: Dafür zählen auch die übrigen Zutaten, beispielsweise Milch oder Honig.
Was hat Halal-Schlachtung mit Süssigkeiten zu tun?
Die Verbindung entsteht bei Zutaten tierischen Ursprungs, etwa Gelatine aus Landtieren. Für eine Halal-Bewertung können deshalb auch Herkunft und Schlachtung der Tiere sowie die weitere Verarbeitung relevant sein.
Die Anforderungen sind nicht in jedem Standard gleich. Halal Quality Control beschreibt beispielsweise unterschiedliche Vorgaben zur Betäubung: Einige Standards schliessen sie aus, andere erlauben bestimmte Verfahren unter Bedingungen. «Halal» bedeutet deshalb nicht pauschal «ohne Betäubung». Massgeblich ist, welcher Standard für die konkrete Lieferkette gilt. HQC erläutert diese Unterschiede in seinen FAQ.
So liest du die Angaben sinnvoll
Prüfe zuerst die Zutatenliste der gewählten Sorte. Unterscheide die allgemeine Stoffbezeichnung von zusätzlichen Angaben zur Herkunft und Zertifizierung. Bei Nachweisen zählen das erfasste Produkt, der Geltungsbereich und die Gültigkeit. Ein Zertifikat für einen Lieferanten deckt nicht automatisch jedes seiner Produkte ab.
Die bereitgestellte Halal-Dokumentation und die jeweilige Produktseite helfen dir bei Lala weiter. Wenn dir eine konkrete Herkunftsangabe fehlt, schick uns Produktname und Zutatenangabe. Für eine vegane Auswahl findest du den Einstieg bei unseren vegan gekennzeichneten Produkten.
